红薯不耐低温，容易遭受冷害和冻害而引起烂窖，再加上甘薯在收获、运输、贮藏过程中容易碰伤薯皮，增加病菌感染，贮藏作为红薯生产中的重要环节，想要安全贮藏过冬，必须要抓好收获、运输、贮藏过程中的每一个环节。

一.适时收获

当地温为18℃时开始收获，留种用的夏薯，在“霜降”前收获；如果是食用，晚些收获也可以，但一定在枯霜前收完。种用薯和食用薯要选择晴天的上午收获，收获后在田间晾晒，然后剔除在田间遭受水浸、冷害、冻害、破伤等的薯块，精选后在当天下午运回窖内贮藏。

二.贮藏窖的准备

贮藏窖要有良好的通气设备，较好的保温防寒功能，同时还要结构坚固耐用，管理方便。窖址选在背风向阳、地势高燥、地下水位低、运输方便的地方建窖，新窖打扫干净，旧窖消毒灭菌后再进行入窖贮藏甘薯。

三.适时入窖

甘薯最好是随收获随入窖，在堆放时要轻拿轻放，以防损伤薯皮。薯堆中间每隔1.5米竖立一个直径10厘米左右的秸秆堆，这样有利于通风、散湿、散热。甘薯贮藏量一般占窖空间的2/3为宜，不能贮藏太多，易导致甘薯因通风、散热不良而腐烂。

四.贮藏期间的管理

1.贮藏前期管理

从薯块入窖到封窖管理，以通风降温散湿为主，防止薯块糠心、发芽和病害浸染蔓延。入窖后温度保持在20℃，一周后打开窖门及通风口，通风降温散湿。当窖外温度高时，可以将窖口用苇席或草帘遮盖。如果遇到霜冻，则要注意防寒。

2.贮藏中期管理

从封窖到来年气温开始回升，正处在最寒冷的季节，薯块呼吸减弱，产生热量少，管理上以保温防寒为主。要求窖温保持在12-14度，不能低于10度，防止薯块遭受冷害。

3.贮藏后期管理

从气温回升、大地开始化冻到薯块出窖，这段时间外界温度的不断回升，窖内温度也开始升高，薯块呼吸逐渐加强，对不良环境的抵抗能力下降，管理上以稳定窖温为主。要求窖温保持在11-13度，可进行适当的通风、散热、散湿。如果遇到寒流，则要做好防寒保温工作。同时发现腐烂的甘薯，要及时清除。